Flan aux courgettes et son mesclun au vinaigre balsamique

Découper 3 belles courgettes en cube grossièrement, puis les poêler dans de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et du poivre, pendant 8 à 10 minutes.
Les courgettes restent croquantes.
Dans un saladier, cassez 4 oeufs, ajoutez 40cl de crème entière liquide, 100gr de gruyère rapé, oignon ciboule ciselé, sel et poivre. Battre en omelette et reserver.
Dans un moule à cake, installer une feuille de papier sulfurisé. Ajouter les courgettes puis la préparation du saladier.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.
Réserver au frigo quelque temps.
Une fois bien frais, découper des tranches épaisses pour la présentation. Accompagner d'un peu de mesclun, et arroser de vinaigre balsamique.
Excellente entrée, étonnante et rafraîchissante!